El Papel del Azúcar en la Pastelería
Tipos de Azúcar y Sus Usos
El azúcar no es solo azúcar. Hay varios tipos, cada uno con su propio papel en la pastelería. Por ejemplo, el azúcar blanco granulada se usa comúnmente para endulzar, mientras que el azúcar moreno aporta humedad y un sabor más profundo. También está el azúcar glas, ideal para glaseados y decoraciones ligeras. Conocer el tipo correcto de azúcar puede cambiar completamente el resultado de un pastel.
Impacto del Azúcar en la Textura
El azúcar no solo endulza, también afecta la textura de los productos horneados. En los pasteles, ayuda a retener la humedad, manteniéndolos suaves y tiernos. En las galletas, el azúcar puede influir en si son crujientes o masticables. Es un equilibrio delicado: demasiado azúcar puede hacer que un pastel se desmorone, mientras que muy poco puede hacerlo denso.